Roinntear aigéadóirí ina dhá phríomhchatagóir bunaithe ar a gcomhdhéanamh: aigéid orgánacha agus aigéid neamhorgánacha.
Tá aigéid orgánacha, amhail aigéad citreach, aigéad tartarach, aigéad malic, aigéad fumaric, aigéad ascorbic, aigéad lachtaigh, agus aigéad glúcócach, le fáil go nádúrtha go príomha i mbia; folaíonn aigéid neamhorgánacha aigéad fosfarach.
Is féidir aigéidigh a roinnt sna catagóirí seo a leanas bunaithe ar a sourness:
① Taitneamhach:aigéad citreach, aigéad ascorbach, aigéad glúcócach, L-aigéad malic;
② searbh:DL-aigéad malic;
③ Astringent:aigéad tartarach, aigéad lachtaigh, aigéad fumaric, agus aigéad fosfarach;
④ pungent:aigéad aicéiteach;
⑤ Umami:aigéad glútamach.
