Is próiseas casta fisiceach, ceimiceach agus fiseolaíoch é milseacht a tháirgtear trí mhóilíní milseoirí a spreagann na bachlóga blais. Tugtar déine binneas ar an méid binse agus is príomhtháscaire é ar cháilíocht mhilsitheoirí. Ní féidir déine milseachta a thomhas go cainníochtúil trí úsáid a bhaint as modhanna fisiceacha nó ceimiceacha; ní féidir é a chinneadh ach trí bhreithiúnas céadfach bunaithe ar bhlas. Chun binneas na milseoirí a chur i gcomparáid, úsáidtear siúcrós go ginearálta mar chaighdeán, agus déantar milis na milseoirí eile a chinneadh trína gcomparáid leis an gcaighdeán seo chun binneas coibhneasta a chinneadh. Tá dhá mhodh ann chun binneas coibhneasta a chinneadh: is é ceann amháin an milseoir a ullmhú go dtí an tiúchan is ísle ag a mbraitear milseacht, ar a dtugtar an modh teorannaithe tiúchana; is é an ceann eile tuaslagán den mhilsitheoir a ullmhú ag an tiúchan céanna le siúcrós agus ansin binneas an mhilsitheora a chur i gcomparáid leis an tuaslagán siúcrós mar chaighdeán, ar a dtugtar an modh binneas coibhneasta.
Sweetness Choibhneasta Milsitheoirí Éagsúla
Bíonn tionchar ag go leor fachtóirí ar milseacht milseoir, go príomha tiúchan, teocht agus meán.
Go ginearálta, dá airde an tiúchan de mhilsitheoir, is mó a binneas. Mar sin féin, athraíonn binneas an chuid is mó de na milseoirí de réir tiúchana méadaithe. Bíonn tionchar ag binneas an chuid is mó de na milseoirí ag teocht, ag laghdú go ginearálta le méadú ar theocht. Mar shampla, is é binneas tuaslagán fruchtós 5% ná 147 ag 5 céim, 128.5 ag 18 céim, 100 ag 40 céim, agus 79.5 ag 60 céim.
Bíonn tionchar ag an meán freisin ar sweetness. I dtuaslagáin uiscí faoi bhun 40 céim , tá fruchtós níos binne ná siúcrós. I sú líomóide, tá binneas fruchtós agus siúcrós thart ar an gcéanna.
