Tá ról ríthábhachtach ag aigéadóirí i bpróiseáil bia. Gcéad dul síos, soláthraíonn siad blas taitneamhach géar, a shaibhríonn blas an bhia. Mar shampla, trí aigéadóirí a chur le candy agus guma coganta is féidir blas an táirge a dhéanamh níos beoga agus níos suimiúla. Sa dara háit, tá éifeacht leasaitheach áirithe ag aigéadóirí freisin, ag leathnú seilfré an bhia agus ag laghdú dramhaíl bia. Ina theannta sin, is féidir aigéadóirí a úsáid chun boladh agus blasanna míthaitneamhacha a cheilt i mbia, rud a chuireann leis an eispéireas itheacháin iomlán.
