Síoróip glúcóis
Is síoróip glúcóis ná síoróip stáirse a dhéantar as stáirse trí hidrealú einsímeach nó aigéadach. Is iad na príomhchodanna atá aige ná glúcós, maltós, maltotriose, maltotetraose, agus olagaishiúicrídí braiche eile. Tugtar glúcós leachtach nó síoróip braiche air freisin.
Is monaisiúicríd agus aldohexose é glúcóis, ar a dtugtar dextrose freisin. I bhfoirm sholadach, tá an chuma air mar chriostail bhána, agus tá a réiteach uiscí beagán milis agus gníomhach go optúil, ag taispeáint dí-rothúchán. Tá glúcós i láthair go forleathan in orgánaigh bheo agus is comhábhar é de dhéshiúicrídí agus polaisiúicrídí áirithe.
Feidhmchláir
- Tá binneas éadrom agus measartha ag glúcóis leachtach, friotaíocht maith le criostalú agus ocsaídiú, slaodacht measartha, agus cobhsaíocht mhaith ceimiceach, rud a fhágann go n-úsáidtear go forleathan é sa tionscal milseogra.
- Tá slaodacht ard ag glúcóis leachtach, agus is féidir le húsáid i dtorthaí stánaithe, deochanna sú, agus síoróipí inite comhsheasmhacht agus blastacht an táirge a fheabhsú.
- Tá hygroscopicity ard ag glúcóis leachtach. Is féidir é a úsáid i candies bog, arán, agus pastries chun bog a choinneáil, blas a fheabhsú, agus seilfré a leathnú.
- Seasann glúcós leachtach criostalú agus tá reophointe íseal aige. Úsáidtear é i dtáirgeadh dí fuar, feabhsaíonn sé blas agus cáilíocht an táirge.
- Mar gheall ar a bhrú osmotic ard agus binneas ard, tá glúcóis leachtach oiriúnach mar mhilsitheoir i dtorthaí leasaithe, torthaí candied, subha, súnna stánaithe, agus uachtair, ag leathnú seilfré agus cosc a chur ar athruithe blas.
- Tá dea-airíonna laghdaithe ag glúcóis leachtach agus cobhsaíocht íseal ceimiceach i gcoinníollacha neodracha agus alcaileach. Díscaoileann sé go héasca ar théamh chun substaintí daite a fhoirmiú agus imoibríonn sé go héasca le substaintí nítrigineacha atá bunaithe ar phróitéin chun caramal donn a tháirgeadh a bhfuil blas uathúil air. Éascaíonn a cion ard siúcra inchoipthe coipeadh bia sa tionscal bácála.
- Tá hygroscopicity ard agus airíonna coinneála taise ag glúcóis leachtach freisin, rud a chabhraíonn le hearraí bácáilte cion taise leanúnach a choinneáil agus fanacht bog agus sobhlasta.
Paraiméadar Táirge
|
Ainm |
Síoróip glúcóis |
|
Ainm ceimiceach |
Glúcós leachtach |
|
Foirmle ceimiceach |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Dealramh |
Leacht gan dath, trédhearcach, slaodach |
|
Iarratas |
Tickeners, milsitheoirí agus humectants don tionscal bia / cóireáil fuíolluisce |
Clibeanna Te: glúcóis leachtach, monaróirí glúcóis leacht tSín, monarcha
