Tá meicníocht gníomhaíochta na milseoirí bunaithe go príomha ar a gcumas ceangal a dhéanamh le gabhdóirí milse ar bachlóga blas daonna. Nuair a nascann móilíní milseoirí leis na gabhdóirí seo, spreagann siad sraith imoibrithe bithcheimiceacha a tharchuireann comhartha "milis" chuig an inchinn ar deireadh thiar. Mar gheall ar struchtúir cheimiceacha éagsúla na milseoirí éagsúla, athraíonn modh agus neart a gceangal le gabhdóirí milse freisin, rud a fhágann go mbíonn próifílí milseachta éagsúla ann. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara, cé gur féidir le milsitheoirí aithris a dhéanamh ar milseacht shiúcrós, tá difríocht shuntasach idir a gcosáin meitibileach agus a n-éifeachtaí fiseolaíocha i gcorp an duine agus iad siúd a bhaineann le siúcrós.
